Ризотто на курином, овощном бульоне - с вином, сыром
Ризотто является блюдом итальянской кухни и готовится из специально выведенных сортов риса. Как правило, ингредиенты ризотто доводят до готовности в объемной сковороде или толстостенной кастрюле на курином, рыбном или мясном бульоне, овощном отваре, растворе бульонного кубика, на соке, молоке, а то и просто на воде.
В качестве вкусовых добавок в составы ризотто вводятся различные овощи, фрукты, ягоды, мясо, рыба, морепродукты, травы, птица. Но особенно много придумано рецептов приготовления ризотто на курином бульоне, грибном отваре с добавками кусочков курицы и грибов - в свежем или сушеном виде. Встречаются и довольно оригинальные рецепты приготовления ризотто, к примеру, с добавлением кусочков дыни или тыквы.
Это то, что касается рецептов приготовления ризотто у небогатых, но находчивых россиян. Классическое итальянское ризотто не допускает подобных вольностей.
Для приготовления итальянского ризотто были специально выведены три сорта риса: «Арборио», «Карнаро» и «Виалоне нано», в зернах которых содержатся два типа крахмала. Находящийся на поверхности крахмал позволяет приготовить ризотто с обволакивающей мягкой оболочкой снаружи. Тип внутреннего крахмала оставляет ядрышко зерна гораздо более твердым.
Для приготовления итальянского ризотто были специально выведены три сорта риса: «Арборио», «Карнаро» и «Виалоне нано», в зернах которых содержатся два типа крахмала. Находящийся на поверхности крахмал позволяет приготовить ризотто с обволакивающей мягкой оболочкой снаружи. Тип внутреннего крахмала оставляет ядрышко зерна гораздо более твердым.
Также классическое итальянское ризотто готовят на курином бульоне, сваренном из специальной породы кур, для откорма которых используется рис и просо. Но это совсем не значит, что в рисовое блюдо в процессе приготовления ризотто не вводят все перечисленные выше добавки.
К добавкам из сухого вина для приготовления ризотто требования не очень высоки. Из сыров в Италии чаще используют сорта «Пармезан» и «Грана падано». Но масло применяют только высокого качества, правда, почему-то приготовленное не из российского высококачественного пальмового продукта. А, итальянцы... Что с них возьмешь, если не повезло пожить в России?!
Готовое ризотто подают сразу, причем, на подогретых тарелках.
По первому, предложенному ниже рецепту ризотто из риса сорта «Арборио» готовится в глубокой сковороде на курином бульоне с жареным луком и сухим вином. На выходе должны получиться четыре порции ризотто со сливками на сливочном масле, которые следует разложить по тарелкам с пластинами сыра.
Если пожелаете почувствовать себя задремавшим на диване в солнечной Италии, обязательно приготовьте и наешьтесь досыта именно этим ризотто. И тогда вас не разбудить никакая, даже самая громкая русская тарабарщина находящихся в той же комнате членов вашей семьи.
Если откроете второй рецепт приготовления ризотто, то на выходе получите рисовое блюдо, приготовленное на курином бульоне с добавками свежих и сухих белых грибов. Ризотто на третьей странице готовится на сливочном масле тоже с белыми грибами, но на овощном бульоне с добавками из жареного лука, чеснока и сухого белого вина.
Процесс приготовления каждого рисового блюда раскрыт довольно подробно.